為了進(jìn)一步加強(qiáng)和規(guī)范食堂經(jīng)營服務(wù)的物資采購工作，確保物資采購做到“公開、公平、公正、廉潔、安全、衛(wèi)生”，特制訂本管理制度。

1．采購部的組成人員

  采購部負(fù)責(zé)食堂的物資采購，其人員由食堂經(jīng)理、食堂主管、采購主管、采購員組成。

2．采購部的基本任務(wù)

2.1采購部負(fù)責(zé)采購餐廳所需的糧油、葷食、蔬菜副食、調(diào)味品、設(shè)備、低值易耗品、辦公用品、勞保用品、衛(wèi)生用品、燃料等。其中大米、面粉、食用油、豬肉等大宗物資的采購在選取供應(yīng)商時須由管理部、廚務(wù)部、采購部、財(cái)務(wù)部、倉管部集體研究確定，并按相關(guān)要求進(jìn)行采購。其它大批量物品如燃料等的采購須由采購部集體商量后定奪，小批量物品或日常一般性的物品如蔬菜、調(diào)味品等由廚務(wù)部各小組做計(jì)劃，報(bào)行政主廚、采購部主管同意，由采購員按計(jì)劃采購，經(jīng)倉管員驗(yàn)收后，由食堂各小組按需領(lǐng)取。

2.2各班組每天急需的極少量主副食品，由采購員負(fù)責(zé)選擇和確定供貨單位。在選擇供貨單位時，采購員主要核實(shí)原料來源渠道是否地正規(guī)、加工條件是否具備、衛(wèi)生狀況是否符合要求、質(zhì)量是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)、價格是否公道、證照是否齊全等。

3．制定采購計(jì)劃

采購要堅(jiān)持以銷定購、以購促銷、適時適量、勤進(jìn)快銷的原則，根據(jù)各食堂在不同時期和不同季節(jié)等生產(chǎn)、經(jīng)營、銷售情況以及物資存放期和資金周轉(zhuǎn)等因素，在調(diào)查研究和市場預(yù)測的基礎(chǔ)上，采取“自下而上”和“自上而下”的方法實(shí)施采購計(jì)劃。其實(shí)施辦法如下：

3.1蔬菜、豆制品等不易存放的物資，由需要班組每天按規(guī)定時間報(bào)送計(jì)劃，采購員匯總計(jì)劃，每天按計(jì)劃采購供給小組。

3.2設(shè)備和特殊材料要按需采購，由需要的小組、部門書面或口頭申報(bào)，凡超過500元的設(shè)備設(shè)施采購必須由采購主管書面向食堂經(jīng)理及管理部總監(jiān)申報(bào)，經(jīng)批準(zhǔn)后由采購部組織有關(guān)人員參與采購。

3.3其他物資的采購要嚴(yán)格執(zhí)行庫存定額的規(guī)定，在正常情況下，物資庫存要根據(jù)冷柜的容量、食品的期限和自己的需要用量確定。

3.4常用物資且倉庫庫存量又較少的，由倉管員或采購員及時提出采購計(jì)劃，按采購報(bào)批程序采購，保證各類物資正常的周轉(zhuǎn)。

3.5在特殊情況下，為了更多地獲取差價和保證供應(yīng)，以降低伙食成本，經(jīng)采購主管申請，報(bào)管理部總監(jiān)批準(zhǔn)，可在超庫存定額的情況下進(jìn)貨。

4．選定供貨單位的基本要求

  為了確保質(zhì)量，降低進(jìn)價，供貨單位首先要選擇規(guī)模大、加工能力強(qiáng)、質(zhì)量好、信譽(yù)高、價格廉、證照齊全正規(guī)的廠家、產(chǎn)地或一級批發(fā)站。

4.1相對穩(wěn)定的供貨單位的選定。采取多種形式，通過各種手段，廣泛收集市場信息，在此基礎(chǔ)上，對收集的信息進(jìn)行認(rèn)真地分析、比較鑒別和篩選，每項(xiàng)業(yè)務(wù)從中對口優(yōu)選出3－5個供貨商，由采購員、廚務(wù)部主要成員一起前往進(jìn)行實(shí)地考察，考察的重點(diǎn)內(nèi)容是：原料來源、加工能力、衛(wèi)生條件、產(chǎn)品質(zhì)量、售后服務(wù)和有無生產(chǎn)單位和衛(wèi)生許可證等方面的情況，從中初選出供貨單位，報(bào)采購主管批準(zhǔn)。

4.2采購部要定期對供貨單位和供貨渠道進(jìn)行綜合分析，若情況發(fā)生變化，要及時進(jìn)行調(diào)整，“優(yōu)選劣汰”，不斷優(yōu)化供貨單位和供貨渠道。

5．采購物資的基本要求

5.1物資采購必須堅(jiān)持“質(zhì)量第一”的原則，必須查驗(yàn)和索取完備的證照，所購的物資必須符合國家和自治區(qū)（部）頒布的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行“三包”，對“五無”（無名廠址、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、無合格證、無生產(chǎn)許可證、無衛(wèi)生許可證）商品一律不準(zhǔn)購進(jìn)。

5.2堅(jiān)持“看樣定貨”。進(jìn)貨前要嚴(yán)格按《經(jīng)濟(jì)合同法》及與供貨單位簽訂的書面合同執(zhí)行。

5.3保質(zhì)期，凡生產(chǎn)的時間超過二分之一保質(zhì)期的盡量不要購進(jìn)，其生產(chǎn)的時間已超過五分之三保質(zhì)期的，不準(zhǔn)購進(jìn)。

5.4嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)、污穢、不衛(wèi)生的原材料。

6．蔬菜的采購及農(nóng)藥檢測

6.1向本市“放心菜”的生產(chǎn)者和銷售者，簽訂供應(yīng)協(xié)議，建立定向蔬菜供貨關(guān)系。餐飲單位和個人采購蔬菜原料時，應(yīng)當(dāng)向供貨人索取供貨憑證或蔬菜農(nóng)藥檢測合格證明。

6.2建立蔬菜采購驗(yàn)收登記制度，建立蔬菜采購驗(yàn)收登記專本（冊），詳細(xì)登記采購的蔬菜名稱、數(shù)量、供貨人、農(nóng)藥殘留量檢測情況和驗(yàn)收人簽字。蔬菜采購驗(yàn)收登記本要妥善保管，備查。

6.3 配備專用檢測設(shè)備或工具,確定專門人員負(fù)責(zé)蔬菜農(nóng)藥殘留的檢測;對農(nóng)藥殘留超標(biāo)的蔬菜應(yīng)當(dāng)做好記錄，立即報(bào)告管轄的衛(wèi)生行政部門，并立即與供貨單位及其主管職能部門聯(lián)系，妥善處理。

7．采購物資價格的管理

7.1采購員每天外出采購物資前，必須首先掌握同類物資上次的購進(jìn)價，同時還要準(zhǔn)確掌握同類物資當(dāng)?shù)氐淖罡邇r與最低價，做到心中有數(shù)。要充分運(yùn)用談價技巧，爭取最低價購進(jìn)。要注意考慮運(yùn)雜費(fèi)用大小等因素，把帳算精算細(xì)，避免倒手購進(jìn)、高價購進(jìn)、甚至購進(jìn)后價格倒掛而造成經(jīng)濟(jì)損失。

7.2采購物資堅(jiān)持擇優(yōu)的原則，對同等質(zhì)量的物資，要擇價優(yōu)者進(jìn)貨；對同等價格的物資，要擇質(zhì)優(yōu)者進(jìn)貨。要兼顧進(jìn)貨渠道穩(wěn)定性、新老供貨單位等因素。

7.3采購員外出采購物資時，發(fā)現(xiàn)物資價格上漲，若上漲幅度在5%以內(nèi)時，采購員要弄清上漲原因，并要另找至少一家的售貨單位核實(shí)后才能進(jìn)貨。進(jìn)貨回來后必須及時主動向主管匯報(bào)價格上漲的原因，并經(jīng)餐廳經(jīng)理簽字說明后才能報(bào)帳。若未說明原因，財(cái)務(wù)有權(quán)拒絕報(bào)帳。若物資價格上漲的幅度超過5%時，在弄清上漲的原因并核實(shí)后，要當(dāng)場及時用電話與采購主管聯(lián)系，經(jīng)同意后方能進(jìn)貨。

7.4采購員要及時了解和準(zhǔn)確預(yù)測市場的行情，在物資降價前，要避免大批量進(jìn)貨；在

物資漲價前，要根據(jù)使用與儲存的情況，適量地多進(jìn)貨。

8．物價的上漲的抗壓措施

8.1 我司所有大宗食材的采購，采用自營菜地和集中采購相結(jié)合的方式。

8.2 我司與多家供貨商簽署的合同屬于定期、固定價格的供銷方式，因此不受市場價格漲幅影響。

8.3 加強(qiáng)對食堂的成本核算和價格監(jiān)督。

9．采購物資的紀(jì)律和要求

9.1嚴(yán)格遵守國家法令、政策和地方政府以及學(xué)院、飯?zhí)玫挠嘘P(guān)規(guī)定。

9.2工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，努力完成采購任務(wù)，維護(hù)學(xué)院和飯?zhí)玫男抛u(yù)，體現(xiàn)本單位的良好精神風(fēng)貌，業(yè)務(wù)來往中作風(fēng)正派，辦事公道，態(tài)度誠懇熱情，遵守紀(jì)律，廉潔奉公，不假公濟(jì)私、損公肥私，不變相撈取好處。

9.3在業(yè)務(wù)往來中，采購人員要互通進(jìn)貨渠道和有關(guān)情況，使業(yè)務(wù)往來在采購部內(nèi)部公開化，杜絕關(guān)系私有和進(jìn)貨壟斷，保證進(jìn)貨渠道的暢通。

9.4采購人員要堅(jiān)持每周到食堂班組1-2次，聽取意見，了解物資質(zhì)量等情況，掌握第一手資料。

9.5加強(qiáng)物資采購的計(jì)劃性。根據(jù)市場供求規(guī)律的變化與市場信息動態(tài)，結(jié)合食堂班組的生產(chǎn)、經(jīng)營與庫存情況，掌握進(jìn)貨時機(jī)，及時組織適銷對路的物資，最大限度地滿足食堂的需要。要積極購進(jìn)名、優(yōu)、特、新的物資，保持品種齊全，結(jié)構(gòu)合理。注意物資消費(fèi)的季節(jié)性，開學(xué)前積極備足物資，學(xué)期中及時補(bǔ)充物資，學(xué)期末售完或用完物資，防止積壓或脫銷。

9.6采購員要積極了解市場，熟悉市場，及時掌握市場行情變化；要加強(qiáng)各種信息與數(shù)據(jù)搜集，分析與整理工作，建立和健全采購資料檔案，努力尋求和掌握市場變化規(guī)律及發(fā)展趨勢，掌握采購工作的主動權(quán)。

10．采購工作的監(jiān)察   加強(qiáng)對采購人員的監(jiān)督管理制度，對舉報(bào)內(nèi)容查證屬實(shí)（主副食品采購價格高于同質(zhì)量、同時間、同地點(diǎn)），監(jiān)督小組應(yīng)按制度立即處理相關(guān)責(zé)任人，并及時將處理結(jié)果上報(bào)公司總部、貴司后勤辦。

11．物資驗(yàn)收管理及驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，物資的發(fā)放管理

物資的領(lǐng)用、發(fā)放，須按“先進(jìn)先出，計(jì)劃供應(yīng)”的原則進(jìn)行發(fā)料，發(fā)料時要堅(jiān)持一核對、二簽字、三記賬、四盤點(diǎn)的程序，對違反發(fā)料原則造成物資失效、霉變、大料小用、優(yōu)材劣用以及差錯等損失，倉管員承擔(dān)全部經(jīng)濟(jì)責(zé)任。